江蘇省輕工科學(xué)技術(shù)獎評審結(jié)果正式揭曉,由鄭虎哲老師作為核心成員參與的科研成果《黑大蒜保健食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》榮獲技術(shù)開發(fā)類三等獎。這一榮譽不僅是對項目團(tuán)隊多年深耕的認(rèn)可,也標(biāo)志著我國在黑大蒜高值化加工與保健食品開發(fā)領(lǐng)域取得了重要技術(shù)突破。
黑大蒜,是以新鮮大蒜為原料,在特定溫濕度條件下經(jīng)長時間發(fā)酵熟化而成的一種功能性食品。與傳統(tǒng)大蒜相比,其口感酸甜綿軟,無辛辣刺激,且抗氧化物質(zhì)(如S-烯丙基半胱氨酸)含量顯著提升,具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞等多種保健功效,市場前景廣闊。傳統(tǒng)的黑大蒜加工工藝存在發(fā)酵周期長、品質(zhì)不穩(wěn)定、活性成分保留率低、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難度大等瓶頸,嚴(yán)重制約了其產(chǎn)業(yè)化和商品化進(jìn)程。
鄭虎哲老師及其團(tuán)隊聚焦于上述產(chǎn)業(yè)痛點,開展了系統(tǒng)性、創(chuàng)新性的技術(shù)攻關(guān)。項目《黑大蒜保健食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》主要取得了以下幾方面的核心成果:
在加工工藝上實現(xiàn)了創(chuàng)新優(yōu)化。團(tuán)隊通過深入研究發(fā)酵過程中微生物群落演替、酶系變化與風(fēng)味、活性物質(zhì)形成的關(guān)聯(lián)機(jī)制,創(chuàng)新性地優(yōu)化了溫度、濕度、氣體成分等多階段精準(zhǔn)控制工藝。該技術(shù)顯著縮短了發(fā)酵周期,同時確保了黑大蒜產(chǎn)品品質(zhì)的均一性和穩(wěn)定性,為大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)奠定了堅實基礎(chǔ)。
在活性成分富集與保留技術(shù)上取得突破。團(tuán)隊開發(fā)了物理場輔助(如溫和電場、特定頻率超聲)協(xié)同發(fā)酵技術(shù),有效促進(jìn)了大蒜中功能成分的轉(zhuǎn)化與富集,使成品中關(guān)鍵活性物質(zhì)(如S-烯丙基半胱氨酸、總酚、類黑精等)的含量和生物利用率得到顯著提高,從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的保健功能。
第三,建立了完整的質(zhì)量評價與過程控制體系。項目構(gòu)建了涵蓋感官、理化指標(biāo)、特征活性成分及微生物安全在內(nèi)的多維質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn),并開發(fā)了基于近紅外光譜等技術(shù)的快速無損檢測方法,實現(xiàn)了對生產(chǎn)過程的在線監(jiān)控與產(chǎn)品質(zhì)量的精準(zhǔn)把控。
成功實現(xiàn)了產(chǎn)品多元化開發(fā)。基于上述關(guān)鍵技術(shù),團(tuán)隊不僅開發(fā)出了高品質(zhì)的即食黑大蒜初級產(chǎn)品,還進(jìn)一步研發(fā)出黑大蒜粉、黑大蒜提取物膠囊、黑大蒜口服液等多種形態(tài)的保健食品,滿足了市場不同消費場景的需求,提升了產(chǎn)品的附加值和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸能力。
此次榮獲江蘇省輕工科學(xué)技術(shù)獎三等獎,是行業(yè)專家對鄭虎哲老師團(tuán)隊研發(fā)成果技術(shù)先進(jìn)性、創(chuàng)新性及市場應(yīng)用價值的充分肯定。該項目的成功實施,有效解決了黑大蒜加工產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)難題,推動了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品向高附加值保健食品的轉(zhuǎn)型升級,對促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極的示范意義。
隨著消費者對天然、健康食品需求的日益增長,黑大蒜保健食品市場潛力巨大。鄭虎哲老師團(tuán)隊表示,將繼續(xù)深化相關(guān)研究,在活性機(jī)理探索、新產(chǎn)品研發(fā)及國際標(biāo)準(zhǔn)制定等方面持續(xù)發(fā)力,推動我國黑大蒜產(chǎn)業(yè)邁向更高水平,為國民健康貢獻(xiàn)更多科技力量。
如若轉(zhuǎn)載,請注明出處:http://www.forwardedu.cn/product/69.html
更新時間:2026-04-28 02:11:15
PRODUCT